对比其他的大米品质，五常大米之所以能够享誉全国，也是有一些真材实料的。很多人想购买，为此还到网上找各种五常大米的科普文章，但大多数文章所描述的也都是表面功夫，也说不到核心的地方。
作为土生土长的五常人，现在在当地种大米，怎么也算是个从业者了。
有人说五常大米行业乱象差，这是一个良心的行业，有人做营销，有人做信誉。有人赚利益，有人为理想。而在事情的表面，没有人能一眼区分一个人的真假和好坏。任何行当、任何事物，都有个辨别的标准，而这个标准唯一可信的就是结果。
五常大米行业现状
日本最好的大米都是用来做寿司的，但真正用来做寿司的米饭，不是用热米饭。许多国内做日料的店，都选择了五常大米。就这个行当来说，真米虽然少，但是您买到的真米或许不够香，或许不够好看，但是有一点是确定。
只要您正确煮饭，米饭凉了这个米绝对不会硬芯，依旧软糯，依旧Q弹。落实下来就是，不要看这个使用了什么包装，或拥有什么名头，或者品牌有多么大，具备了什么资质。落实到自己家餐桌上的东西，真假其实是很容易知道的。
人人都说2020年多灾多难，对大米行业也是一样的。上半年的疫情让许多人填饱肚子都很艰难，还有气候因素导致多地经销商受损。今年前后三场台风经过黑龙江，五常当地虽然没有特别严重，但确实有一些水稻倒伏，在人工上和成本上也增加不少。
不止五常，今年整个黑龙江都是玉米减产涨价，大米放手。往年我们说，五常大米出米率大约在50%，也就是一斤稻子磨半斤米。前年和去年的情况更差，2018年出米率在4.3—4.4,2019年在4.5—4.6。到了今年，要说谁家水稻不好，出米在5.7—5.8，好的稻子出米在6个以上，这也是今年秋收做米时候的第一印象。
结论是，2020年五常水稻丰收，但米的香味和口感对比往年都逊色一些。
今年的五常大米行情
最近这两年，水稻收购价格上涨，一些年份五常产区的水稻收价格甚至超过3块钱已经，这也意味着裸米价格的五常大米，一斤已经在7块钱左右了。这还是不含人工费、包装费和运费的情况下。所以这些年份里大家想都不要想，你们买到3、4块钱一斤那种价格“实惠”的五常大米，还包邮的，绝对百分之百假米。
实实在在说一句，9月底到10月初这段时间，水稻的收购价格将近在3块钱了，不怎么好的也在2.5左右，也就是说，市面上裸米的成本最少要6块钱。加工费算0.25/斤，包装费是0.5/斤。
一般来说，大米没有离开五常的成本大约是在7块钱左右，这个价格不包含运费、打包费、人工费等等。所以哪怕是每年大促搞活动的时候，但凡想买到真米的朋友，可以自己去算，扣除成本，给一些企业商家10%的净利润空间就是合理的市场售价。贪便宜，必然有便宜的坑去埋您。
遇到过很多朋友，非要跟我较真，为什么拼夕夕上的五常大米才2块多钱一斤呢?你家的大米为什么这么贵呢?某某大品牌怎么就59元/10斤在卖呢?怎么某宝某猫还有那么多活动和折扣呢?我只问一句，他们的价格如果是真米，这些企业能持续经营下去吗?哪一个从业者不知道，大家的工人、磨米师傅等同于通用，都在一个碗里盛饭，谁不知道谁?
之前说过关于五常大米造假的问题，除了洗澡掺假，还有自留种或混合种，不然还有本地和外地企业的造假掺假。以前或许只是零星面头，但今年在身边发现，已经成了一种猛烈的势头。举一个简单的例子，有很多商家将几个具备某些特征的品种混着稻花香来卖，这方面也是最常见的。
有一些从业者给自己一个完美台阶，说“我们做的是调和米”。这名字看着好听，其实就是名字起得好听的掺假米。但是你们为什么不跟消费者说实话呢?为什么不把自己的检测报告拿出来，竟然还告诉消费者你们的大米是五常稻花香大米呢?
关于这些，一直都不愿意说透。个人自扫门前雪，有很多事情自己做好了就可以了，不要再多余去管别人的事情。有不少的朋友也跟我说，辨别五常大米么那么难。我只能说您没接触导航页的造假核心圈层。毕竟现在造假手段，是普通人根本没办法想象到的。有的甚至能“化腐朽为神奇”，将陈年发霉的大米经过化学成分改造，做成晶莹剔透的大米，且香味还不错。
现在的实际情况是，目前市面上有一些品种，是达不到五常大米的品质标准的，却以“五常大米”自居，还砸了五常大米的招牌。
真假五常大米如果需要确认，按照目前的国家标准GB/T19266，是离不开三项重要的理化指标的。
直链淀粉含量
食味值
胶稠度
市面上有检测食味值的仪器，渠道上四十几万，某宝上也要十几万。貌似食味值越高就越能证明自己的身份，其实不是这样的。在另外两项检测指标中，直链淀粉和胶稠度，才是我们通常意义上的口感，有嚼头，有肉透的感觉。胶稠度是支链淀粉含量决定的，换句话说，五常大米拥有糯米的基因。
有一些现在市面上相近的品种，恰好是口感这关过不去。有的仍然缺少嚼头，有的凉了入口并不会回甜。这个吃一下就能知道，而且新米陈米之间的差距较大，口感是骗不了人的。
有人买五常大米，看中的是五常大米的名头。中国最好的大米，国宴用米，国际博览会金将大米。但实际情况是很多人都是叶公，叶公好龙，仅此而已。
我曾经碰到过一个顾客朋友，给咱家店铺一个差评，什么朴大米，我是冲着大米贵才去买的，感觉并没有那么好。这番言论真的惊到我了，究竟碰到了什么样的行业高人，赶紧跟这位朋友通电话，而顾客的答复是：这大米不好看，还不如我在超市买到的大米好看，不够晶莹透亮，不值这个价。
关于真假五常大米的辨别，能说的真是太多了，先了解这几点：
我的家乡是五常市龙凤山小山子镇，灌溉水源来自龙凤山水库。这里有得天独厚的寒地黑土，超过2600个小时的光照时间，和超长的无霜期，让大米能够经过138天的漫长生长，营养品质都达到了顶峰。为啥外地的大米，哪怕是稻花香种子，也没有这口感?原因是生长条件不行。
五常大米的好品质，用大白话讲就是，本身就是富二代，完了后天还努力。在我们这，家家户户都种植五常大米，纯正的五常大米腹白较多，蒸熟之后用东北话讲叫“油汪汪儿的”。有人会说，腹白不是大米成熟度不高的体现吗?这话不假，放在别的品种或许会成为缺点，但在五常大米就是鲜少的优点了。
真正的五常大米，米粒均匀，色泽光亮。醇厚绵长，芳香四溢。做成的大米口感极佳，食味清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口。饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生，是追求生活品质的人们米饭的首选。适合所有人群，尤其适合肾脏和肠胃比较娇弱的老人小孩长期食用。
给大家诚心推荐这家五常大米，好米从播种生产、收割加工再到最后的包装销售，全程可靠看得见。农民伯伯自产自销，去掉中间环节，最大程度保证价格和品质。吃这样的米，才放心。
说了这么多，目的就一个，就是为了让大家多了解了解这个行业的内幕，不要再去贪小便宜花冤枉钱。
